主页 > 茶叶种类 > 你真的懂得喝安溪铁观音吗?

你真的懂得喝安溪铁观音吗?

admin 茶叶种类 2020年12月13日

铁观音以其独特的“观音韵”红遍了中国大江南北,有不少茶友的入门茶就是铁观音,铁观音也常年占据“中国十大名茶”中的一席之地。

即便许多人喝过铁观音,懂它的依然很少,首先要更正大家一个观念:铁观音不是绿茶。

 
 

铁观音冲泡后汤色金黄,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,俗称有"观音音韵"。其特有的花香、果香,并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成,而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

在六大茶类中,铁观音属于乌龙茶类,是闽南乌龙的代表。乌龙茶有四大产地,可分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。(闽南乌龙以铁观音为代表;闽北乌龙以武夷岩茶为代表;广东乌龙以凤凰单丛为代表;台湾乌龙以文山包种、冻顶乌龙为代表。)

安溪是中国乌龙茶之乡、世界名茶铁观音发源地。安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”,这里群山环抱,常年云雾缭绕,海拔较高,非常适宜茶树生长。东部的“外安溪”因地势平缓,海拔较低等因素则相对次之。

 

在安溪,铁观音、毛蟹、本山、黄金桂、梅占、大叶乌龙等都是主要的茶树品种,但更多的还是铁观音,因为它的价格是其他品种的几倍、几十倍甚至上百倍。

铁观音作为茶树品种,又名「红芽歪尾桃」,也叫「红心观音」或「红样观音」,再见这几个名字不要觉得奇怪,果断出手,这就是“纯种铁观音”。纯种铁观音茶树“好喝不好栽”,产量有限,加上复杂的制作工艺,正宗铁观音价格其实并不低。

曾有茶客以18万元的价格买下了由国家级非物质文化遗产乌龙茶(铁观音)制作技艺代表性传承人魏月德亲手制作的安溪铁观音手工茶“魏十八”。

 

安溪铁观音以春茶和秋茶品质口感最佳,素有“春水秋香”之说,春秋两季产量几乎占全年的八成。

 

铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型铁观音:清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。

浓香型铁观音:浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陈香型铁观音:陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,且有沉重的历史与文化沉淀。

 

清香铁观音,以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料,其香型有黄桂香、芝兰香等幽香,茶价每500克在1000元以上。

正宗铁观音,是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来,以红心、红英等品种茶树为原料,其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等,茶价每500克为100元以上。

铁观音是以铁观音茶的特定制法制成,但原料不一定纯正,鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种,如白样、白心、薄叶、竹叶等,其香型有花果香、千里香等,茶价每500克在30元以上。

 

冲泡铁观音一般10-20秒出汤,根据个人口感出汤时间依次延长,不要久泡。铁观音一般以九泡为限,每三泡为一阶段,123香气高,456甘渐增,789品茶纯。

广告位
标签: